Eigentlich habe ich ja Urlaub, aber was muss das muss halt! Ich brauch ja nicht verraten, wann ich heute morgen angefangen und wann aufgehört habe; das bleibt mein Geheimnis! Die Gefriertruhe war so gut wie geplündert! Ja, dann ist es höchste Zeit, diese wieder mit leckerem Brot zu füllen. Das Mehl ist ja schon vor ein paar Tage geliefert worden!

14 Brote habe ich gebacken und unzählige Wecken! Hier der Beweis:





Knusprige Wecken
- Eigenkreation -

1 kg Brotmehl Typ 700
25 g Salz
14 g Trockenhefe
1 EL Honig
600 g Wasser

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und gehen lassen. Nach der Teigruhe nicht mehr durchkneten. Den Teig vorsichtig vom Rand abstechen und behutsam auf das Backbrett gleiten lassen. Davon dann Teiglinge abstechen (nicht rundwirken o. ä., die Luft soll drinnenbleiben, so werden die Wecken schön locker).

Bei 230 °C ca. 25 Minuten auf dem heißen Stein backen!



Mittlerweile habe ich sie auch gezählt: 41 Stück sind es geworden - aber aus der doppelten Menge an Teig!!!

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7-Korn-Brot mit Flocken
- Eigenkreation -

680 g 7-Korn-Getreide fein gemahlen
400 g 3-stufiger Sauerteig aus dem Getreide
80 g gekochte Kartoffel - zerdrückt
25 g Salz
1 EL Hefe
100 g Roggenflocken
100 g Gersteflocken
400 g Wasser

Alles miteinander zu einem Brotteig verkneten und ca. 2 Stunden gehen lassen. Danach durchkneten und in eine gefettete Form geben. Mit Flocken bestreuen und erneut eine Stunde ruhen lassen.

Bei 230 - 240 °C ca. 40 Minuten backen.



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Na und dann hab ich mich an das Kastanienmehlbrot von Bertinet getraut. Oje, ich bin mal gespannt wie es schmeckt. Aussehen tut es ja super toll und lecker - aber riechen tut es nicht unbedingt so gut. Sehr eigenwillig! Also Marmelade kann man zu diesem Brot bestimmt nicht essen. Eher Wurst oder Käse. Aber ich werde davon berichten.

Jetzt erst einmal zum Rezept mit Bild:

Kastanienmehlbrot nach Richard Bertinet

Grundansatz
250 g Weizen 1050
5 g Salz
175 g Wasser
1 TL Trockenhefe (Original 5 g frische Hefe)

Teig herstellen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen! - Oje, jetzt lese ich gerade im Kühlschrank - das habe ich ja glatt vergessen, aber es hat trotzdem funktioniert!!

Brotteig
750 g Weizen 1050
400 g Kastanienmehl
700 g Wasser
450 g Grundansatz
1 EL Hefe (Original 15 g frische Hefe)
25 g Salz
200 g ganze, gekochte, geschälte ... Esskastanien - hab ich nicht genommen

Brotteig herstellen, gut verkneten und 40 Minuten gehen lassen. Teig auf dem Backbrett falten und erneut 20 Minuten gehen lassen. In eine Gärform geben und erneut gehen lassen.

Bei 220 °C ca. 30 Minuten - evtl. auch etwas länger - backen.