Heute war es mal wieder so weit: Wir mussten unsere Gefriertruhe dringend füllen, deshalb war heute Großkampfbacktag angesagt!

Auf dem Esslinger Weihnachtsmarkt habe ich letztes Jahr so ein leckeres Weckle gegessen - leider weiß ich nicht mehr wie es heißt - und versucht, es nachzubacken. Der Teig ist mir genial gelungen, die Füllung bzw. das Aussehen ist stark verbesserungswürdig. ABER es schmeckt - super lecker - und ich muss mich beherrschen und zurückhalten, dass ich nicht alles alleine esse!

Gefüllte Roggis

500 g Weizen 1050
250 g Roggen 1370
10 g Hefe
15 g Salz
150 g Sauerteig
1 TL Malzextrakt
400 g Wasser

für die Füllung: Schmand, Lauch, Speck

Brotteig herstellen und 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig kurz durchkneten und auswesseln. Auf die Hälfte die Schmandmasse streichen, die andere Hälfte des Teiges darüberklappen und festdrücken. Mit einem Holzspaltel Wecken eindrücken. Bei 275 °C ca. 20 Minuten backen.





Gerade kann ich auch nicht genug von Olivenstangen bekommen, deshalb habe ich folgendes Rezept entwickelt:


Olivenstangen

500 g Brotmehl 1000
250 g Dinkel 405
12 g Salz
15 g Hefe
25 g Olivenöl
450 g Wasser
1 Glas Oliven

Teig herstellen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig dann behutsam aus der Schüssel lösen und auf ein Backbrett geben - nicht durchkneten! Teiglinge abstechen und zu länglichen Stangen formen.
Bei 250 °C ca. 25 Minuten backen.




Na und dann habe ich natürlich auch verschiedene Variationen eines Landbrotes gebacken und das Ergebnis sieht dann so aus: